ҐАЛЯРЕТА

ґаляре́та кул. 1. загущений варений сік із ягід чи плодів (ст): Ґалярета – це є сок із овочів, сильно солоджений і коротко варений на дригльовату масу. На 1 л рідини даємо 75 дека цукру. Штука ва́рення вдатних ґалярет полягає в тому, що овочі мусять бути недозрілі, бо білковини в перезрілих овочах розкладаються і тратять силу дригльоватіти (Нова хата 1934); Ґалярети або овочеве gele тяжко вдати. Треба мати вправу у їх ва́ренню. Не переварити забогато, бо тоді тягнеться, не має запаху і темна. Найлучший спосіб: витиснути сік, як осяде, зіляти чистий до камінного горщика і варити так довго на повільнім огни, аж буде його половина. Перед ва́ренєм треба сік зважити, і кілько важив, тільки тепер дається мілкого цукру і варити 15-20-25 мінут. Довше ні, бо не затвердне і буде тягтися (Переписи)2. фруктово-ягідне желе, загущене желатином (Лучук) (м, ср, ст)||ґаляретка, дриглець

Лексикон львівський 

ҐАЛЯРЕТКА →← ҐАЛЯНТИНА

T: 0.086433903 M: 3 D: 3